甘肃：清晨的头碗汤，是兰州人一天的序幕
在兰州，叫醒人们的不是闹钟，而是牛肉面的清香。“一清二白三红四绿五黄”是它的标准画像：清汤见底，白萝卜片脆嫩，油泼辣子鲜红，香菜蒜苗翠绿，面条黄亮诱人。从毛细到韭叶，从二细到大宽，总有一种口感适合你。敦煌的驴肉黄面面质筋道，驴肉卤香浓郁；盛夏的浆水面酸爽解暑，一碗下肚，通体清凉。甘肃的面，带着西北的辽阔与淳朴。
河南：一碗烩面，熬着中原大地的温暖
河南人的乡愁，是一碗奶白浓香的烩面。用羊骨熬制数小时的汤底醇厚如奶，手工抻出的面条在汤中吸饱精华，配上羊肉、粉丝、豆腐丝，寒冬里捧起一碗，暖意从舌尖蔓延到全身。粉浆面则独具特色，用发酵的绿豆浆做汤底，酸香开胃；郏县饸饹面用床子压制，面条粗壮，浇上羊肉卤，扎实管饱。河南的面，透着中原的包容与厚道。
山东：馒头煎饼里，藏着大粮仓的底气
山东的面食，主打一个“实”字。大馒头蒸得瓷实饱满，掰开气孔均匀，麦香浓郁；煎饼能卷万物，薄如蝉翼，卷上大葱抹上面酱，越嚼越香。靠海的胶东地区，则把海鲜融入面食，海鲜打卤面用鲜虾、蛤蜊熬卤，浇在手擀面上，鲜掉眉毛。山东的面食，就像山东人的性格，敦厚、实在，不玩虚的。
新疆：拉条子就瓣蒜，吃出大西北的豪迈
新疆的面食，充满了戈壁滩的粗犷与热情。拉条子全是手工现拉，筋道爽滑，配上过油肉、西红柿和辣皮子一起翻炒，滋味浓郁；大盘鸡里的皮带面是灵魂所在，宽面吸饱了汤汁的麻辣鲜香，让人欲罢不能。再配上两个皮脆馅香的烤包子，这顿碳水盛宴才叫圆满。
湖北：热干面的芝麻酱，拌浓了武汉的清晨
在武汉，一天始于一碗浓香四溢的热干面。碱水面烫熟沥干，淋上香浓的芝麻酱，配上脆爽的萝卜丁、酸豆角，筷子快速拌匀，每根面条都裹满酱料，滋味醇厚。襄阳牛肉面则辣得更加直接，红油汤底里卧着软烂的牛肉，酣畅淋漓；糊汤粉汤汁粘稠，鱼鲜味足，配上油条是绝配。
四川：担担面的麻辣，是川人性格的写照
四川的面，讲究的是味觉的层次。担担面酱料酥香，麻辣适中，肉臊画龙点睛；宜宾燃面干香劲爆，花生碎和芽菜增加口感，拌开后香气扑鼻；甜水面则另辟蹊径，粗壮的面条搭配甜辣酱，矛盾又和谐的口感让人上瘾。 www.ppuip.com@163.com
重庆：小面的调料碗里，装着山城的江湖
重庆小面，吃的就是个“复合味”。十几种调料打底，花椒的麻、辣椒的辣、姜蒜的辛、猪油的香，在碗底碰撞。面条煮好往里一放，拌匀后味道层次丰富。豌杂面的豌豆软糯，杂酱咸香；肥肠面处理得干净，卤得入味。每一口都是市井的烟火气。
河北：朴实无华的面碗里，盛满家常的踏实
河北的面食，透着华北平原的质朴。大慈阁素面汤清味鲜，返璞归真；石家庄牛肉板面红油辣汤，牛肉软烂，吃起来大汗淋漓却十分痛快；邯郸拽面全靠手工摔拉，口感顺滑，搭配简单浇头，吃的是那份实在。
每一碗面，都是一方水土的缩影。山西的巧、陕西的烈、河南的暖、重庆的江湖气……都融在了这千丝万缕之中。对于离家的人而言，最魂牵梦萦的，或许就是这碗刻着家乡印记的面。你的DNA里，镌刻着哪一碗面的味道？返回搜狐，查看更多