剁椒鱼头
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作者：
孙朱朱
剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可，非常的简单，即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜~~
用料
鱼头
一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）
剁椒
200克
小红川椒
2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）
小葱
1把
大蒜
8瓣
生姜
30克
料酒
2勺
醋
1小勺
盐
适量
酱油
2大勺
白糖
少许（提鲜）
香油
1大勺
色拉油
2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）
蚝油
2小勺，或蒸鱼豉油
花椒
20粒
八角
1粒
剁椒鱼头的做法步骤
步骤 1
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
步骤 2
然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
步骤 3
取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
步骤 4
然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
步骤 5
将剁椒放入大碗中
步骤 6
放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
步骤 7
再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
步骤 8
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
步骤 9
将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
步骤 10
将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
菜谱创建时间：2012-10-22 15:21:38